
在云贵高原的褶皱里,
冬天湿冷而绵长……
海拔之上,云层之下,
燃起一炉火,
聚拢散落的人,
《云上围炉》
锅里沸腾着,
贵州的冬日,百味的人生。
当美食探索者“特别乌啦啦”的镜头在贵州定格,一锅沸腾的酸汤牛肉成为了主角。这抹令人食欲大动的酸香,其根源可追溯至数百年前。历史上,居住于黔东南山区的苗族先民因食盐匮乏,巧妙地发明了发酵酸汤以调味,形成了“以酸代盐”的独特饮食智慧,这便是贵州酸汤的起点。
如今,这份古老的智慧在锅中焕发新生。自然发酵的酸汤,色泽红润、酸香醇厚且带有微辣,是涮煮新鲜黄牛肉的绝佳汤底。牛肉在酸汤中快速烫熟,口感鲜嫩,充分吸收了汤底的精华,风味独特。乌啦啦的打卡,让这道承载着民族记忆的菜肴,通过屏幕激发了无数人的味蕾想象。古老的生存智慧,借由现代的网络传播,与当下人们的日常饮食和社交方式紧密相连,展现着传统生命力的历久弥新。
部分素材来源 @特别乌啦啦
贵州日报天眼新闻记者 朱若岚
编辑 罗玉青
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